Шагов отличного обслуживания

Шагов отличного обслуживания

1. При расположении гостя за столиком, сходу подойти(в течение одной минутки);

2. Улыбнуться и поприветствовать гостя;

3. Направить внимание гостя на новинки и акции;

4. Принять заказ:

-расширяя его по полноте заказа, используя способ елочка;

-записываем заказ, уточняем общий или раздельный счет;

-повторяем заказ, уточняя очередь подачи и время изготовления блюд;

5.Поначалу сервируем Шагов отличного обслуживания стол, потом выносим напитки и блюда;

6.Отслеживаем чистоту стола, по способности предлагаем дополнительные блюда и напитки;

7.Выносим счет по первой просьбе гостя:

-рассчитывает гостя в течении одной минутки;

-выносит полную сдачу и фискальный чек;

8.Сервис длится, пока гость не покинул заведение;

9.Тепло проститься с гостем, пригласив его посетить нас Шагов отличного обслуживания опять.

Каждый официант должен оценивать свою работу только очами Гостя!!!

Это именуется сервис класса ЛЮКС!!!

Прием «ёлочки».

- это прием выяснения потребностей Гостя через получение ответов на задаваемые ему другие вопросы.
Используя этот прием, мы «ведём» за собой Гостя по меню от личного к общему.

Достоинства использования приема «ёлочки Шагов отличного обслуживания»:

ü вы ориентируетесь на потребности Гостя, а означает, Гость выбирает, а не вы навязываете, т.е. ответственность за выбор блюда Гость берет на себя;

ü вы экономите время приема заказа, соответственно, Гость резвее получит свои блюда;

ü в процессе составления «ёлочки», вы лучше узнаете меню и можете каждому Гостю предложить блюдо, исходя из его Шагов отличного обслуживания личных потребностей.

Как верно повстречать Гостя:

1.Поприветствовать Гостей: « Хороший денек, хороший вечер, здрасти”

2.Направить внимание Гостей на новинки и особые предложения, которые проводятся либо собираются проводиться

3.Принять заказ, записать в блокнот

4.Повторить заказ

5.Уточнить последовательность подачи блюд.

6.Уточнить, какой хлеб подать - белоснежный либо темный.

8.Уведомить гостей о времени изготовления блюд Шагов отличного обслуживания.

9.Обговорить время подачи жаркого, если заказана закуска.

10.Предложить десерт, чай, кофе.

11.ВСЕГДА уточнять, кооперативный ли счет, или раздельные счета, кроме тех ситуаций, когда Гости предупредили вас о том, что платит кто-нибудь один (владелец стола)

12. После принятия заказа непременно поблагодарить за заказ: «Спасибо за заказ”, «Отличный выбор”. Это делается для того, что Шагов отличного обслуживания бы человек который заказал даже только чай не ощущал себя не уверенно и не комфортно.

13.Забрать меню (оставив один экземпляр меню у Гостей)

14.Принести заказанные напитки (2-3 минутки), если гость не попросил по другому.

15.Подать напитки на подносе, соблюдая «правило руки»: Гостю, сидячему с правой стороны левой рукою, сидячему слева Шагов отличного обслуживания – правой. Меж вами и Гостем не должно быть вашего локтя. Ставя бокалы на стол, необходимо проговаривать заглавие каждого напитка.

16.Всех Гостей обслуживать сразу (согласно половозрастной характеристике, начиная с деток)

17.Порядок подачи Гостю заказа:

Напитки

Прохладные закуски, салаты

1-ые жаркие блюда

2-ые жаркие блюда

5.Десерты+жаркие напитки (чай, кофе)

18.Смотрите за чистотой Шагов отличного обслуживания стола (убирайте пустую посуду, пополняйте салфетки, подменяйте приборы и т.д.)

19.После просьбы Гостя, принести счет.

20.После того, как Гость положит подходящую сумму, подойти и спросить: «Вас можно высчитать?»

21.Принести фискальный чек и полную сумму сдачи Гостю.

22.Даже если сумма без сдачи - принести чек.

23.Непременно проститься и пригласить посетить нас Шагов отличного обслуживания опять.

24.После ухода Гостя

-придвинуть стулья, встряхнуть подушки

-убрать посуду

-вытереть стол

-дополнить салфетницы

-разложить меню


shajtan-merdven-ili-chertova-lestnica-referat.html
shakira-podtverdila-chto-zhdet-malchika-rossijskaya-blagotvoritelnost-v-zerkale-smi.html
shalabhasana-poza-saranchi.html