Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы.

Мясо (мякоть) порезать кусочками по 30—40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в прохладном месте 10—12 часов. Для изготовления маринада виноградовый уксус развести равным количеством кипяченой прохладной воды, добавить натертый на терке либо пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный темный перец и разломанный на Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. маленькие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и поджарить на решетке либо вертеле, временами смазывая мясо оливковым (прованским) либо сливочным маслом, либо свиным топленым салом.

Подать с сырым репчатым и зеленоватым луком, помидорами, огурцами либо с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Раздельно к Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. шашлыку подать острый соус «Южный» либо ткемали.

Мясо 200, масло сливочное либо оливковое для жарки 5, лук репчатый и зеленоватый по 20, огурцы, помидоры либо соленья 75; для маринада: уксус винный 10, перец темный 2—3 горошка

Лань и лось жаренные.

Спинку и большие части окорока либо лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и поджарить в Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. жарочном шкафу так же, как баранину и свинину. Готовое мясо порезать широкими ломтями по 1—2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите. Подать с жареным картофелем, вареной фасолью, маринованным виноградом, сливами либо салатом из красноватой капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы.-сладкий с орешками, острый с эстрагоном либо заместо соуса — варенье брусничное либо черносмородиновое.

Мясо 150, маринад 75, шпик 20, сало свиное для жарки 5, гарнир 150 либо маринованные плоды, ягоды 75, соус 50 либо варенье 30, лук репчатый 10, чеснок 0,5, сахар 1, соль 2, лавровый лист.


Тушеные блюда.

В тех случаях, когда желают размягчить кусочки мяса с более Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. плотной и грубой соединительной тканью, используют тушение. При тушении употребляют кислые соусы, томатное пюре, сухие вина, маринованные ягоды и плоды совместно с соком, квас.

В тушеном виде приготавливают лопаточную часть и грудинку.

Мясо тушат большими, порционными и маленькими кусочками. Большие кусочки для неких блюд перед тушением шпигуют кореньями, чесноком Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. и шпиком.

Мякоть окорока, корейки шпигуют морковью, петрушкой либо сельдереем, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и выдерживают в течение 1- 3 суток.

Маринованное мясо обжаривают, складывают в сотейник, заливают жаркой водой либо бульоном, вливают красноватое сухое вино, добавляют репчатый лук и тушат до готовности. Готовое мясо вынимают и ставят в жарочный шкаф Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы.. На бульоне от ту­шения готовят соус.

Приготовленное мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду либо противень и обжаривают на плите либо вжарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. Входящие в состав соуса овощи (морковь, лук, белыекоренья) обжаривают раздельно либо вкупе с мясом. В последнем случае Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. их добавляют к мясу после того, как оно немного поджарится.

Обжаренное мясо и овощи заливают водой либо бульоном так, чтоб порционные и маленькие кусочки были покрыты стопроцентно, а большие — наполовину. Для улучшения вкуса и запаха вводят перец горошком, лавровый лист, время от времени — гвоздику, кориандр, тмин и др. Пряности Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы., зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучки, добавляют за 15—20 минут до окончания тушения, лавровый лист — за 5 мин. Нередко в процессе тушения мяса вводят пассированное томатное пюре.

Тушат мясо при слабеньком кипении в посуде с закрытой крышкой. Большие кусочки мяса в процессе тушения пару раз переворачивают.

Оставшийся после тушения бульон Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. с овощами употребляют для изготовления соуса.

Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1—2 кусочка на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Потом нарезают, и прогревают в соусе.

Медвежатина тушеная.

Приготовленные большие кусочки пересыпают мятой, толчеными ягодами можжевельника, тми­ном и выдерживают на холоде около суток. Потом пряности смывают, мясо нарезают Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы. на порции, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на сковороде. Обжаренное мясо складывают в сотейник, кладут шампиньоны, морковь, репчатый лук, петрушку, заливают хлебным квасом и тушат до готовности.

Бульон сливают, добавляют пассированную муку, бруснику, сахар, соль, варят 25-30 мин и процеживают. Приобретенным соусом заливают мясо с овощами и доводят до кипения.


shagi-k-garmonichnoj-zhizni.html
shagi-po-predotvrasheniyu-i-preodoleniyu-soprotivleniya.html
shagi-v-podgotovke-missii.html